在食品廠的凈化過(guò)程中，需要特別關(guān)注以下幾個(gè)方面：

首先，所有進(jìn)入凈化車(chē)間的人員都不得佩戴任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。這些物品可能包括首飾、手機(jī)、MP3、MP4等電子產(chǎn)品。這是為了防止這些物品可能帶來(lái)的污染。例如，手機(jī)可能會(huì)產(chǎn)生電磁波，對(duì)食品的質(zhì)量和安全產(chǎn)生影響；首飾可能會(huì)掉下小零件，對(duì)食品造成物理污染。因此，所有進(jìn)入凈化車(chē)間的人員都需要遵守這一規(guī)定，以確保食品的安全和衛(wèi)生。

其次，凈化車(chē)間內(nèi)的工作人員在接觸產(chǎn)品物料時(shí)必須戴手套。這是為了防止工作人員的皮膚分泌物或細(xì)菌對(duì)產(chǎn)品造成污染。皮膚分泌物和細(xì)菌是微生物污染的主要來(lái)源，因此，工作人員必須采取嚴(yán)格的防護(hù)措施。對(duì)于必須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，他們?cè)谶M(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí)，每隔30分鐘就必須對(duì)手進(jìn)行一次消毒，或者在用水清洗手后，也必須經(jīng)過(guò)消毒才能進(jìn)行生產(chǎn)操作。這是為了確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。

此外，車(chē)間內(nèi)的所有人只能通過(guò)風(fēng)淋室邊上的出口門(mén)走出凈化車(chē)間。風(fēng)淋室是一種空氣凈化設(shè)備，可以清除人身上的塵埃和細(xì)菌。凈化鞋和凈化服裝必須嚴(yán)格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行。這是為了保持車(chē)間的潔凈度。

在物料管理方面，進(jìn)入凈化車(chē)間的物料、工具及新增設(shè)備必須先在拆包區(qū)里進(jìn)行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，并做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收工作。這是為了確保物料的清潔和安全。

最后，食品廠凈化工程無(wú)菌室應(yīng)設(shè)有無(wú)菌操作間和緩沖間。無(wú)菌操作間潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)，室內(nèi)溫度保持在20-24℃，濕度保持在45-60%。嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染。這是為了確保食品的無(wú)菌狀態(tài)，保證食品的質(zhì)量和安全。

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